Wie und was koch­te das Bür­ger­tum 1740 in Ös­ter­reich?

Die­ser Frage stell­ten sich Hau­ben­koch Adi Bit­ter­mann und Ko­au­to­rin Ka­tha­ri­na Pu­sch­nig, indem sie aus­ge­wähl­te Re­zep­te aus dem Werk Nutz­li­ches Koch-Buch. Oder: Kurt­zer Un­ter­richt / In wel­chem Un­ter­schie­de­ne Spei­sen Gut zu zu­be­rei­ten be­schri­ben seynd. Erst­lich zu Wienn in klei­ne­ren Form ge­druckt, An­jet­zo aber / Da vil der Ko­che­rey Ver­stän­di­ge, dises Buch wegen ihrer gut- und si­cher­ge­s­tel­ten Ein­rich­tung satt­sam ap­pro­bie­ret haben, auf vil­fäl­ti­ges Er­su­chen in disem Form wie­der­um neu zum Druck be­för­de­ret. (Steyr: Jo­hann Adam Holtz­mayr seel. Wit­tib und Erben 1740) ins 21. Jahr­hun­dert „über­setz­ten“. Was hat sich in der heu­ti­gen Küche er­hal­ten, was ist ver­schwun­den? Die Re­zep­te sind knapp und ver­ständ­lich ge­schrie­ben. Mit vie­len Fach­tipps und Tricks. Mit Ori­gi­nal­re­zep­ten und einem aus­führ­li­chen Index der ba­ro­cken Kü­chen­spra­che.

„... nimm ein gute Rind-Sup­pen, brenn es schön dick­let ein, mache es an­säu­er­licht mit Wein und Eßig, ge­würt­zt mit ge­misch­ten Ge­würtz, und ge­stos­se­nen Ge­würtz-Näg­lein, rich­te das Fleisch in ein Rein oder Kes­sel, die Sup­pen dar­über ge­gos­sen, nimm klein ge­schnit­te­ne Le­mo­ni-Schä­ler, laß auf­sie­den, und gibs auf den Tisch ...“

Eine wun­der­ba­re ku­li­na­ri­sche Zeit­rei­se in die Ge­schmacks­welt des Bür­ger­tums zur Zeit Kai­se­rin Maria The­re­si­as. Ein Stück fast 300 Jahre alter Koch­kul­tur. Dies ist kein Koch­buch für schnel­le Ge­rich­te, son­dern eine An­lei­tung zum Ex­pe­ri­men­tie­ren und Ge­nie­ßen. Es wurde schon da­mals nach­hal­tig ge­kocht, so­zu­sa­gen „Slow Food“ von 1740.

Mit Bei­trä­gen von In­grid Has­lin­ger zum Thema „Ta­feln im Ba­rock und Ro­ko­ko“, von Ber­nar­det­te Kalt­eis zum Thema Ge­wür­ze und amü­san­ten sowie in­for­ma­ti­ven Ein­lei­tun­gen über den his­to­ri­schen Hin­ter­grund zu den ein­zel­nen Ka­pi­teln von Han­nes Etzlstor­fer.

Ein ba­ro­ckes Ge­samt­kunst­werk und eine Fund­gru­be für Fein­schme­cker und Lieb­ha­ber der ös­ter­rei­chi­schen Kü­chen­ge­schich­te.

• Von un­ter­schied­li­chen (Fas­ten-)Sup­pen.
• Von un­ter­schied­li­chen Mehl-Spei­sen.
• Von un­ter­schied­li­chen Fi­schen.
• Von un­ter­schied­li­chen Fleisch-Spei­sen.
• Von un­ter­schied­li­chen Pas­te­ten / und Tor­ten zu ma­chen.
• Von un­ter­schid­li­chen Ba­che­rey­en / wie auch auf­ge­lauf­fe­nen Köch / und ein­ge­mach­ten Sa­chen.

Mehr als 160 Re­zep­te zum Nach­ko­chen, mit Farb­fo­tos von Ar­nold Pöschl.

„... siede sie, bis sie die rech­te Di­cken haben; ist gar gut, und ge­sund ...“